Présentation
Ses parents avaient des marchés toute l’année. Matthieu grandit au contact direct avec l’ostréiculture, pourtant il suit des études en ingénierie pour devenir technicien dans l’industrie. Matthieu Rouffineau n’avait jamais envisagé un avenir dans l’ostréiculture. Les choses ont évolué dans l’entreprise pour laquelle il travaillait et lorsque son père prend sa retraite que le déclic se produit. C’est en 2004, qu’il reprend les commandes de l’entreprise familiale, épaulé par son oncle, Yves Papin.
Ostréiculteur depuis 4 générations en Charente-Maritime, spécialiste de la vente au détail, les huîtres Matthieu Rouffineau s’affichent fièrement sur les étals des marchés aux côtés de celles de son oncle Yves Papin – des huîtres plusieurs fois médaillées et unanimement appréciées. Une coquille joliment nacrée à l’extérieur, une belle couleur verte à l’intérieur et ce petit goût de noisette unique et caractéristique de l’huître de Marennes font de la Spéciale Yves Papin, un produit d’exception.
Présentation
Ses parents avaient des marchés toute l’année. Matthieu grandit au contact direct avec l’ostréiculture, pourtant il suit des études en ingénierie pour devenir technicien dans l’industrie. Matthieu Rouffineau n’avait jamais envisagé un avenir dans l’ostréiculture. Les choses ont évolué dans l’entreprise pour laquelle il travaillait et lorsque son père prend sa retraite que le déclic se produit. C’est en 2004, qu’il reprend les commandes de l’entreprise familiale, épaulé par son oncle, Yves Papin.
Ostréiculteur depuis 4 générations en Charente-Maritime, spécialiste de la vente au détail, les huîtres Matthieu Rouffineau s’affichent fièrement sur les étals des marchés aux côtés de celles de son oncle Yves Papin – des huîtres plusieurs fois médaillées et unanimement appréciées. Une coquille joliment nacrée à l’extérieur, une belle couleur verte à l’intérieur et ce petit goût de noisette unique et caractéristique de l’huître de Marennes font de la Spéciale Yves Papin, un produit d’exception.
Nos huîtres
Délicieuses fines ou Spéciales, réputées pour leur finesse et leur douceur en bouche, elles accompagnent vos repas de fête, retrouvailles entre amis, déjeuners improvisés tout au long de l’année. À chaque envie son huître ! Au sein de son établissement, Matthieu affine trois types d’huîtres : les Spéciales, les Fines et les Pleines mer, de quoi contenter toutes les envies et tous les palais. Plus rares, les huîtres Belon s’affichent sur les étals à la période des fêtes. Pour des saveurs plus corsées en bouche. Les huîtres de Pleine mer de Matthieu Rouffineau sont souvent plus longues, et plus « irrégulières». Légèrement assaisonnées, natures ou avec quelques grains de fleur de sel, les huîtres Papin-Rouffineau se dégustent toute l’année.
Retrouvez les sur nos marchés !
Spéciale Yves Papin
Plus d'infosSpéciale Yves Papin
Plusieurs fois médaillées et récompensées, les huîtres Spéciale Papin sont unanimement appréciées. Charnues, l’huître spéciale Papin a un goût iodé. Elle est reconnaissable par la couleur de son manteau, obligatoirement vert. Élevée sur le bassin de Marennes-Oléron, l’huître Spéciale Papin est ensuite affinée en clair pendant 28 jours à raison de 2 kg/m2.
Huître N°5
Plus d'infosHuître N°5
De petite taille et peu charnue, elle pèse entre 30 gr. et 45 grammes. Matthieu la recommande à la dégustation idéale pour l’apéritif.
Huître N°4
Plus d'infosHuître N°4
De petite taille et peu charnue, elle pèse entre 46gr. et 65 grammes. Elle ne demande qu’à être picorée du bout des doigts. Leurs saveurs affinés et équilibrées en sel ainsi que leur petite taille en font également l’huître idéale des consommateurs néophytes et occasionnels. Servez ces huîtres à l’apéritif pour du plaisir à partager, accompagnées de quelques Tapamarines et d’une bouteille de Sancerre*.
Huître N°3
Plus d'infosHuître N°3
Moyenne, elle pèse entre 66g et 85g. C’est la taille la plus commune. Idéale, elle pourra satisfaire tout le monde.
Huître N°2
Plus d'infosHuître N°2
De grosse taille, elle pèse entre 86 et 120 grammes. C’est la taille préférée des amateurs d’huîtres car elle est la plus généreuse et la plus gourmande ! Vous la désignerez naturellement pour composer le plus beau et le plus appétissant des plateaux de fruits de mer.
Bourriche
Plus d'infosBourriche
Minimum de 48 pièces de 5kg d’huîtres N°2.
Huître dite Mal faites
Plus d'infosHuître dite Mal faites
Elle ont été déclassées parce qu’elle ne correspondent pas au calibre de la coquille est déformé, le goût ne change pas. Question d’esthétique !
Huître Belon
Plus d'infosHuître Belon
Produit de Saison
L’huître Belon est une huître plate. Elle se fait rare car elle est plus fragile. Ferme et charnue, son goût s’apparente au coquillage, plutôt qu’à celui de l’huître.
Moules des Aberts
Plus d'infosMoules des Aberts
Produit de Saison
Nos produits
Le plaisir de la mer, dans votre assiette !
Matthieu a sélectionné les produits locaux d’excellence SANS COLORANT – NI CONSERVATEUR.
Soupes
100% ARTISANAL Matthieu Rouffineau a fait le choix de la qualité.
1 – CHAUFFER à feu doux Sans porter à ébullition
2 – AJOUTER des croûtons et du fromage rapé SERVIR très chaud
3 – ACCOMPAGNER de vin blanc sec de préférence !
Soupe de Poissons
Soupe de Poissons
Velouté Trambladais
Soupe de Rouget Barbet
Soupe d’Araignées
Bisque de Homards
Mousses & Rillettes
Mousse de Crabe
Mousse de Homard
Mousse de Langoustine
Rillettes de Merlu
Rillettes de Rouget Barbet
Rillettes d’Espadon
Aussi
Sardines
Sardines
Sardines
Terrine de Moules
Tarama
Rouille
Régalez-vous toute l’année !
Nos marchés
Retrouvez-nous sur les marchés de la Tremblade, Bordeaux, La Rochelle…
Bordeaux
Marché des Capucins
Du mercredi au dimanche de 07h00 à 13h0
Nocturne les vendredi jusqu’à 20h30
Itinéraire
La Rochelle
Marché de Port Neuf
Tous les jeudis
de 07h00 à 13h00
Itinéraire
